Kochsteps
Senf, 3 Knoblauchzehen, Sardellen, Olivenöl, Pfeffer, abgeriebene Zitronenschale, Rosmarinnadeln, die Hälfte des abgestreiften Thymians und die Chilischote mixen, um ein Marinadenpüree herzustellen. Zwiebeln schälen und mit dem Messer in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Paprika waschen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Zucchini waschen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Kartoffeln waschen und mit Schale längs halbieren. Alle Gemüse, die Kartoffelhälften, die ganzen Knoblauchzehen und die restlichen Kräuter auf dem tiefen Backblech verteilen und mit ca. 4 EL der Marinade gut vermengen.
Das Blech mit dem mediterranen Ofengemüse mit dem Weißwein und Geflügelfond angießen. Mit ca. 2 - 3 EL der Marinade die Lammschulter gleichmäßig einreiben und mittig auf das Gemüse setzen. Die Chorizo-Scheiben um die Lammschulter herum auf dem Gemüse platzieren. Den Kerntemperatursensor mittig in die dickste Stelle der Schulter einstechen.
Das Blech auf der Einschubebene 2 in den Ofen schieben und den Kerntemperatursensor mit dem Ofen verbinden. Die Lammschulter im Programm „Feuchtgaren“ mit der Einstellung „Feuchtigkeit, mittel“ bei 140 °C bis zu einer Kerntemperatur von 62 °C rosa garen.
Das Gericht auf Teller oder Platten servieren, mit schwarzen Oliven und frischen Kräuterzweigen dekorieren. Übrig gebliebene Marinade separat servieren.
