Vorspeisen

Bouillabaisse „Sous Vide“ mit Sauce Rouille und Knoblauchcroutons

recipe-image

So einfach war französische Küche noch nie zuzubereiten! Zum Beispiel eine Bouillabaisse – die berühmte französische Fischsuppe. Einfach alle Zutaten im Sous-Vide-Beutel vakuumieren und in den Dampfgarer schieben. C'est si bon! 

Kochzeit

35 min.

Schwierigkeitsgrad

mittlerer Aufwand

Hauptzutat

Fisch

Kochsteps

Die Garnelen halbieren und den Darm entfernen. Die Fischfilets entgräten und in 5 cm große Stücke schneiden. Garnelen und Fisch gleichmäßig auf 4 Vakuumtüten verteilen.

Die Schalotten, das Gemüse und den Knoblauch putzen, schälen und in feinste Würfel schneiden. Thymian zupfen und fein hacken, das Ganze mit den Fonds und den Dosentomaten vermischen. 

Den Safran zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die 4 Vakuumtüten verteilen und vakuumieren.

Zubereitung: Die Bouillabaisse auf der Einschubebene 3 im Programm „SousVide“ bei 80 °C für 35 Min. garen.

Für die Sauce Rouille den Knoblauch schälen, die Chilischoten klein schneiden und zusammen mit den Kartoffeln und dem Olivenöl im Mörser zu einer Soße verarbeiten. Die Soße mit Meersalz abschmecken.

Das Baguette in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Den Knoblauch schälen und die gerösteten Baguettescheiben mit den Knoblauchzehen abreiben. Die Petersilie zupfen und fein schneiden.

Die Petersilie auf 4 große, vorgewärmte Suppenteller verteilen und je 1 Vakuumbeutel Bouillabaisse darübergeben. Sauce Rouille und die Knoblauchcroutons separat servieren.