Kochsteps
Den Sushi-Ingwer in Streifen schneiden, die Lauchzwiebeln in Ringe. Ingwer, Lauchzwiebelringe und Salz zusammen mit den Lachsfilets im Beutel vakuumieren. Dabei einige Lauchringe und Ingwerscheibchen zurückbehalten.
Beutel in den AEG Multi-Dampfgarer auf der Einschubebene 3 im Programm „Sous Vide“ bei 60 °C für 25 Min. garen. Das Ergebnis: saftig und glasig. Soll der Fisch vollständig durchgegart sein, verlängert sich die Garzeit im Ofen auf 35 Min.
Nach Garzeitende den Lachs aus dem Beutel nehmen und die Filets auf Tellern anrichten, die mitgegarten Zwiebelringe darübergeben. Mit zurückbehaltenen Ingwerscheibchen und Lauchringen garnieren. Dazu passt gedämpfter Reis.