Kochsteps
Den Multidampfgarer auf 180°C niedrige Feuchtigkeit vorheizen. Zwei ofenfeste Förmchen (z.B. Kaffeetassen) mit 1 TL Butter ausstreichen. Dann unter Drehen mit 1 TL Zucker gleichmäßig ausstreuen.
Pistazien in einem Mixer fein mahlen.
2 Eier trennen, Eiweiß sofort steif schlagen; dabei 1 Prise Salz und 1 Päckchen Vanillezucker zufügen.25 g Butter und 25 g Zucker cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. 125 g Ricotta, 15 g Grieß und gemahlene Pistazien ebenfalls unterrühren. Eiweiß unterheben. Förmchen bis ca. 1 cm unterhalb des Rands befüllen.
Förmchen im dritten Einschubfach des Multidampfgarers schieben und 15 Minuten backen. Während des Backens den Backofen nicht öffnen, sonst fällt das Soufflé zusammen.
Für den Kompott die Nektarinen halbieren, Kern entfernen. Nektarinen achteln.
Butter in einem Topf aufschäumen, braunen Zucker und Vanillezucker zugeben, bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist.
Nektarinen zufügen, kurz mitbraten, bis sie leicht brau sind. Mit Wein ablöschen und bei schwacher Hitze in wenigen Minuten bissfest garen, in der letzten Minute Rosmarinzweig dazugeben.
Nektarinen herausnehmen, Haut abziehen, direkt danach anrichten. Das Soufflee mit Puderzucker bestäuben und mit gehackten Pistazien bestreuen. Sofort mit dem Nektarinenkompott servieren.
