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Hauptspeisen

Maispoularde mit Zitrusfrüchterisotto

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In der zweiten Folge von #AEGdampft zaubert Spitzenkoch Sören Anders ein wunderbar leichtes Zitrusfrüchterisotto zu einer knusprig-zarten Maispoulardenbrust aus dem AEG Multi-Dampfgarer. Ein leichter Limettenblätterschaum verleiht dem Rezept das gewisse Etwas. Zusammen ergibt das eine köstliche Liaison aus mediterranen und asiatischen Aromen.

Kochzeit

60 min.

Schwierigkeitsgrad

mittel

Hauptzutat

Gemüse

Kochsteps

1

Maispoularde:
Am AEG Multi-Dampfgarer ProCombi Plus unter Ofenfunktionen im Untermenü Feuchtgaren wählen, auf ‚Feuchtigkeit niedrig‘ stellen und auf 160 Grad vorheizen. Das ist die ideale Funktion für Geflügel dadurch wird das Fleisch schön zart und erhält eine tolle, knusprige Oberfläche. Anschließend die Maispoulardenbrüste unbehandelt auf ein Gitter in den AEG Multi-Dampfgarer geben und 30 Minuten garen. Wer den Ofen danach nicht reinigen möchte, legt die Maispoularden in das AEG Garbehälter-Set mit gelochtem und ungelochtem Garbehälter.

2

Zitrusfrüchterisotto:
In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten. Schalotten und Knoblauch sollten hell bleiben. Den Reis zugeben und unter Rühren ebenfalls glasig andünsten. Mit Weißwein und Wermut ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach den Fischfond zugeben und unterrühren. Jeweils so lange einkochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann erst wieder Fischfond zugeben. Auf diese Weise das Risotto 20 Minuten garen. Grapefruit und Orangen so schälen, dass dabei die weiße Haut entfernt wird. Orangen- und Grapefruitfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die Filets in kleine Stücke schneiden und zum Risotto geben. 30g kalte Butter ebenfalls untermischen. Risotto mit Salz, Austernsauce, grüner Currypaste, Lemonpaste und Teriyaki-Sauce abschmecken. Zuletzt Parmesan, Sekt und geschlagene Sahne unter das Risotto rühren.

3

Limettenblätterschaum:
Während das Risotto gart, die übrigen beiden Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten-Würfel bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Geflügelbrühe und Kokosmilch unterrühren. Zitronengras mit den Kaffirlimettenblättern zugeben und alles bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen. Zitronengras und Kaffirlimettenblätter herausnehmen. Die Sauce pürieren und anschließend durch ein Sieb zurück in den Topf passieren. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

4

Das Risotto auf vorgewärmte Teller geben. Maispoulardenbrüste darauf legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Limettenblätterschaum um das Risotto herum anrichten.

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Autor: Sören Anders

Imker, Jäger, Messerschmied, Gewürzhersteller – Sören Anders ist vieles und eigentlich doch nur eines: Koch. Seit drei Jahren steht der Naturliebhaber in seinem Restaurant „Anders auf dem Turmberg“ in Karlsruhe-Durlach hinterm Herd. Als Autor bloggt der 29-Jährige über feine und authentische Küche mit regionalen Produkten.