Kochsteps
Die Lammkarrees von der Silberhaut befreien und die Knochen sauber putzen (dazu die Knochenhaut einritzen). Die Lammkarrees zwischen den Knochen einschneiden, ohne dabei in den Rückenmuskel zu schneiden.
Kichererbsen auf einem Sieb abtropfen lassen. Datteltomaten halbieren. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Olivenöl glasig anschwitzen, Kichererbsen zugeben und mit Ras el Hanout, Salz, Pfeffer und Minze abschmecken. Vom Herd nehmen und die halbierten Datteltomaten unterheben.
Mit einer Hälfte des Kichererbsen-Ragouts einen Sockel auf einem Backblech formen.
Die Lammkarrees mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl kurz und scharf anbraten.
Die beiden Karrees mit den Knochen nach vorn nebeneinander auf ein Brett legen und mit dem Bindfaden die beiden inneren Knochen aneinanderbinden.
Die Karrees vorsichtig mit den Knochen nach außen zu einem Kreis legen und an den beiden äußeren Knochen zusammenbinden und vorsichtig auf den Kichererbsensockel setzen.
Den Kerntemperaturfühler in die Mitte eines Karrees stechen. Das restliche Kichererbsen-Ragout in die Lammkrone füllen.
Den Kerntemperaturfühler mit dem Dampfgarer verbinden. Das Lammkarree auf der Einschubebene 2 im Programm „Feuchtgaren“ mit der Einstellung „Feuchtigkeit, niedrig“ bei 180 °C bis zu einer Kerntemperatur von 58 °C garen.
Das Lamm mit der frischen Minze garnieren und im Ganzen am Tisch präsentieren.
