Kochsteps
Für unser Lammkarree-Rezept die Knoblauchzehen leicht salzen und mit Olivenöl und Rosmarin in eine feuerfeste Form geben. Die Knoblauchzehen auf der Einschubebene 1 im Programm „Feuchtgaren“ mit der Einstellung „Feuchtigkeit, niedrig“ bei 160 °C für 15 Min. garen.
Die Lammkarrees von der Silberhaut befreien und die Knochen sauber putzen (dazu die Knochenhaut einritzen). Das Fleisch zwischen den Knochen einschneiden, ohne dabei in den Rückenmuskel zu schneiden. Die Lammkarrees mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl kurz und scharf anbraten.
Das Fleisch mit den Knochen nach vorn nebeneinanderlegen und mit dem Bindfaden die beiden inneren Knochen aneinanderbinden. Die Lammkarrees vorsichtig mit den Knochen nach außen zu einem Kreis legen und an den beiden äußeren Knochen zusammenbinden und vorsichtig auf ein Ofengitter setzen. Den Kerntemperaturfühler in die Mitte eines Lammkarrees einstechen.
Das Fleisch im Dampfgarer auf der Einschubebene 3 über den Knoblauch schieben und den Kerntemperaturfühler mit dem Backofen verbinden. Im Programm „Feuchtgaren“ mit der Einstellung „Feuchtigkeit, niedrig“ bei 120 °C bis zu einer Kerntemperatur von 58 °C garen.
In der Zwischenzeit in einem Topf die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Bohnen und Pomodorini zugeben.
Zum Schluss Bohnengemüse und Pomodorini als Beilage zum Lammkarree servieren.