Kochsteps
In einem Topf 150 g Zucker mit 2 EL Wasser zu einem dunklen Karamell kochen und mit Milch und Sahne ablöschen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark sauber auskratzen und in den Topf geben.
Die Karamellsahne aufkochen und anschließend auskühlen lassen. Eigelb und den restlichen Zucker in eine Schüssel geben und verrühren. Die ausgekühlte Karamellsahne passieren und mit der Ei-Masse verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Mischung in einen Beutel füllen und vakuumieren.
Die Creme auf Tonschälchen verteilen und auf der Einschubebene 3 im Programm „Sous Vide“ bei 85 °C für 25 Min. garen.
