Hauptspeisen

Sterne-Rezept: Lachs Sous Vide mit Ingwer und Frühlingslauch

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Kochprofi Christian findet: Lachs ist besser als sein Ruf. Beste Qualität vorausgesetzt. Sein Tipp: Zuchtlachs aus Schottland oder Norwegen, geschlachtet nach dem IKARIMI-Verfahren. Es ist besonders schonend für die Tiere und erzielt so einen unvergleichlich intensiven Geschmack in Kombination mit einer Top-Textur. Damit beides bei der Zubereitung erhalten bleibt, kommt bei ihm Lachs nur in die Tüte – nämlich ins Vakuum.

Kochzeit

30 min.

Schwierigkeitsgrad

mittlerer Aufwand

Hauptzutat

Fisch

Kochsteps

Den Sushi-Ingwer in Streifen schneiden, die Lauchzwiebeln in Ringe. Ingwer, Lauchzwiebelringe und Salz zusammen mit dem Lachs im Beutel vakuumieren. Dabei einige Lauchringe und Ingerscheibchen zurückbehalten.

Beutel in den AEG Multi-Dampfgarer legen und das Sous Vide Programm aktivieren. Einstellungen: Sous Vide // Einschubebene 3 // 60°C // 25- 35 Minuten
Das Ergebnis: saftig und glasig. Soll der Fisch vollständig durchgegart sein verlängert sich die Garzeit auf 35 Minuten.

Nach Garzeitende aus dem Beutel nehmen und den Lachs auf Tellern anrichten. Dabei die mitgegarten Zwiebelringe darüber geben. Mit zurückbehaltenem Ingwerscheibchen und Lauchringen garnieren. Dazu passt gedämpfter Reis.

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Autor:

Sören Anders

Imker, Jäger, Messerschmied, Gewürzhersteller – Sören Anders ist vieles und eigentlich doch nur eines: Koch. Seit drei Jahren steht der Naturliebhaber in seinem Restaurant „Anders auf dem Turmberg“ in Karlsruhe-Durlach hinterm Herd. Als Autor bloggt der 29-Jährige über feine und authentische Küche mit regionalen Produkten.