Kochsteps
Für den Caesar Salad bereiten wir zunächst das Kartoffelpüree vor. Dazu Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in Salzwasser weich kochen. Danach abgießen und kurz abdampfen lassen. Sahne hinzugeben. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Nächstes werden die Kartoffelwürfel zubereitet. Dazu die fest kochenden Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kartoffelwürfel langsam von allen Seiten bräunen. Zu Beginn ein wenig salzen. Danach noch einmal mit Salz abschmecken.
Weiter geht es mit den Schmorzwiebeln. Dafür Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Danach Zwiebeln hinzugeben, salzen und zuckern. Langsam schön braun rösten.
Für die Apfelwürfel werden die Äpfel gewaschen, geschält, halbiert, entkernt und in gleich große kleine Würfel geschnitten. Thymianblätter abzupfen, Butter in einem Topf erhitzen und Apfelwürfel hinzugeben. Mit Zucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen und danach mit Apfelsaft ablöschen. Kurz vor Schluss die gezupften Thymianblätter hinzugeben. Bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen. Nach Belieben noch einmal nachsüßen.
Als Nächstes geht es ans Dressing: Dazu den weißen Speck und den durchwachsenen Speck grob würfeln und in einem Topf langsam auslassen. Danach abkühlen lassen. Ein Ei und den Senf in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Pürierstab pürieren und langsam ein wenig Maiskeimöl einlaufen lassen. Sobald die Mayo leicht angezogen hat, die restliche Mayo mit dem ausgelassenen Fett aufschlagen. Kapern hacken und dazugeben. Mit Zitrone, eventuell Weinessig, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Für den Kartoffel- und Wurstsalat die Salatblätter vom Strunk schälen, waschen und trocken schleudern. Blätter der Länge nach halbieren. Blut- und Leberwurst in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in ein wenig Öl von beiden Seiten kurz und scharf anbraten. Alten Beemster reiben.
Kartoffelpüree in drei Hauben auf den Teller spritzen und mit Kartoffelwürfeln, Schmorzwiebeln und Apfel-Chips dekorieren. In der Mitte halbierte Romanasalatblätter aufschichten und das Dressing hinzugeben. Apfelwürfel darauf verteilen. Darüber die gebratene Blut- und Leberwurst platzieren. Zum Schluss den Caesar Salad mit geriebenem alten Beemster garnieren.
