Hauptspeisen

Entenbrust in Orangenöl mit Äpfeln und Topinambur-Wurzel

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Traditionell wird Entenbrust gerne mit Klößen, Kartoffeln oder Kartoffelpüree serviert. Dieses Rezept kommt allerdings in raffinierter Begleitung. Die hier verwendete Topinamburknolle verleiht dem Gericht eine gewisse Finesse. Zubereitet wird alles zusammen im Backofen.

Kochzeit

30 min.

Schwierigkeitsgrad

mittlerer Aufwand

Hauptzutat

Fleisch

Kochsteps

Für unser Topinambur-Rezept zunächst die Entenbrüste zubereiten. Dazu auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Die Topinambur schälen und mit dem Küchenhobel in ca. 1 mm dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen und in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. Die Orangenschale ohne das Weiße abschneiden, die Schalenstücke in feine Streifen schneiden. Den Saft auspressen. Den Orangensaft mit dem Dukka-Gewürz einmal aufkochen und zur Seite stellen. Orangenöl und die Orangenschale zugeben und den Fond kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie zupfen.

Die Topinamburscheiben, die Apfelwürfel, Petersilien- und Lorbeerblätter in einen Bratschlauch geben und die Entenbrüste darauflegen. Die Orangen-Dukka-Marinade einfüllen und den Schlauch so dicht und flach wie möglich verschließen. Den Bratschlauch auf einem Blech auf der Einschubebene 2 in den Backofen geben und 250 ml Flüssigkeit einfüllen. Dann im Programm „INTERVALL-Plus“ bei 100 °C garen. Kleine Entenbrüste benötigen 20 Min., größere Entenbrüste 30 Min. Garzeit. Die Beutel vorsichtig aufschneiden und das Fleisch mit Küchenkrepp abtupfen. In einer trockenen Pfanne die Entenbrüste auf der Hautseite bräunen, dann wenden und die Fleischseite anbraten. Entenbrüste herausnehmen und die Topinamburäpfel kurz im entstandenen Bratfond schwenken.

Das Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Entenbrust in schräge Scheiben tranchieren und arrangieren, mit Orangenöl beträufeln.

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Autor:

AEG Autor