Banane // Weizenbier // Curry // Hafer

Banane // Weizenbier // Curry // Hafer
Banane // Weizenbier // Curry // Hafer für 4 Personen

Zutaten:
200 ml Bananensaft
3 Löffel Iota
Mark aus 1 Vanilleschote
300 ml Weizenbier
50 ml Läuterzucker
2 gestrichene Portionslöffel Xanthazoon
1 gestrichener Portionslöffel Guarzoon
4 Stück Minibananen
1 Prise Kaschmir Curry
1 TL Akazienhonig
1 TL Limonenöl
100 g Hafer
30 g Zucker


Banane :
Den Bananensaft mit dem Iota so lange montieren bis die Masse aufgeschlagen ist. Die Vanille unterheben. In Spritzflaschen abfüllen und kalt stellen.

Weizenbier:
Den Läuterzucker mit dem Weizenbier mischen und die Texturgeber montieren. In einen 0,5 l Isi Siphon geben und kalt stellen. Bei Bedarf mit einer Stickstoffpatrone begasen und aufsprühen. Eine Sodapatrone eindrehen und portionieren.

Curry:
Alle Zutaten miteinander vakuumieren und bei 56°C 20 Minuten pochieren. Den Sud gegebenenfalls nach dem Pochieren noch etwas reduzieren und die Bananen damit glasieren.

Hafer:
Den Zucker karamellisieren und den Hafer kurz darin rösten.

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